El proceso de elaboración de una buena tortilla de rescoldo se basa en varios pasos
que deben tomarse en cuenta al momento de comenzar la preparación y que para nosotras es fundamental considerarlo...
Pasos para hacer una Tortilla de rescoldo...
Primero que todo encendemos el fogón con madera de roble (para muchas mujeres de la zona es el secreto que una buena tortilla es este tipo de madera ya que la deja crocante, esponjosa y cocida) y esperar que se caliente a alta temperatura aproximadamente tres horas como mínimo hasta calentar las cenizas.
Luego se prepara la masa para la tortilla compuesta de: harina de trigo, manteca o aceite, salmuera, levadura y una pizca de bicarbonato.
De ahí se amasa (una vez bien sobada) los suficiente con la intención que los ingredientes queden totalmente incorporados en forma homogenea, queda en condiciones para obtenerse de ella.
Según sea su cantidad, el o los trozos que recibirán la forma de tortilla, caracterizada por su doble cara circular y perfil de óvalo muy alargado, alcanzado hasta 35 o 40 centímetros de diámetro o más y de 3 a 5 centímetros de grosor. Dejar reposar la masa unos 20 a 30 minutos de acuerdo a la temperatura ambiental.
A continuación se la pone al rescoldo, hecho sobre el suelo o en un brasero cuidando que quede una capa inferior de ceniza caliente, encima de la cual se coloca la tortilla tapándola con la otra porción de cenizas cubierta de brasas. Luego se entierran la masas en la ceniza caliente (rescoldo) por unos 20 o 30 minutos.
Se retiran, se sacuden y se raspa con un rallador (o con esmeril eléctrico).
Se retiran, se sacuden y se raspa con un rallador (o con esmeril eléctrico).
Una vez realizado todo este proceso, están listas para salir a entregarse o venderse. En el caso de nosotras con mi hermana, salimos a vender por las calles, colegios, municipalidad, hospital y lugares conlata afluencia de público.
Durante estos 20 años, nuestros clientes pueden degustar nuestras tortillas de rescoldo, ya sea sola o acompañada de chancho en piedra, mantequilla o quesillo.
